Условия питания воспитанников, в том числе инвалидов и лиц с ограниченными воможностями здоровья
в МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка
Финансирование питания в МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка осуществляется за счёт внебюджетных средств (родительская плата), областного бюджета (компенсация родительской платы) и местного бюджета (компенсация за льготную категорию).
Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым: технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.
Поставка продуктов питания в МБДОУ осуществляется на основании муниципальных контрактов, заключённых в результате проведения закрытых конкурсов. Пищевые продукты, поступающие в детский сад имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в с соблюдением требований СанПиН и товарного соседства.
Все блюда — собственного производства; готовятся на основе примерного 10-дневного меню в соответствии с технологическими картами и санитарными нормами.
Перспективное меню разработано самостоятельно на основе сборника рецептур Снигур Г.Г. «ГАЛА-Издательство», 2009г. При разработке меню учитывают возрастные группы: с 1,6 до 3 лет и с 4 до 7 лет. Набор блюд при этом единый, различен объем порций для детей раннего и дошкольного возраста. Рацион разнообразен как за счет расширения ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим МБДОУ.
Ежедневное меню составляет старшая медицинская сестра, прошедшая обучение по диетологии (сертификат специалиста № 14105 от 20.11.2015г.).
В ДОУ организовано четырехразовое питание. В промежутке между завтраком и обедом в 10.00 часов детям предоставляется дополнительный прием пищи - второй завтрак, включающий напиток или сок или свежие фрукты. В питании детей используется йодированная соль, проводится обязательная витаминизация третьего блюда.
Средняя фактическая стоимость 1-го дня питания составляет 150 руб. Средний процент выполнения натуральных норм за год в среднем составляет – 86,3 %.
Ответственность за нарушения в сфере организации питания несет заведующий МБДОУ, осуществляющий контроль за работой сотрудников, участвующих в организации детского питания (работники пищеблока, кладовщик, старшая медсестра, заведующий хозяйством, педагоги, помощники воспитателя).
Для контроля за качеством приготовленных блюд в МБДОУ создана бракеражная комиссия. Ежедневно в соответствии с графиком представители бракеражной комиссии снимают пробу готовых блюд на пищеблоке, оставляя отзыв и оценку в «Журнале бракеража готовой продукции».
В ДОУ организована система контроля за организацией питания, ежемесячно журнал (карты) контроля заполняют: заведующий, старшая медсестра, заведующий хозяйством.
При организации технологического процесса исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах.
Ежедневно выставляются пробы готовой продукции. Пробы отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохраняют в течение 48 часов в специально отведенном месте в холодильнике «Пробы» при температуре + 2; + 6 градусов С.
Состояние складских помещений и пищеблока соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Соблюдаются требования к хранению продуктов. В наличии стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов имеется холодильное оборудование. При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство.
Посуда промаркирована, моется качественно. Санитарно - противоэпидемиологический режим на пищеблоке соблюдается (уборка помещений пищеблока производится по графику, с применением моющих и дезинфекционных средств).
Режим питания в группах соответствует возрастным и гигиеническим требованиям. В детском саду создаётся благоприятная эмоциональная обстановка во время приёма пищи. Дети обеспечены соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют ростовым показателям, имеют маркировку в соответствии с СанПиН. Выдача пищи производится, согласно графика. Столы в группах до и после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.
Питание в МБДОУ организовано на основе следующих документов:
I. Нормативно-методические документы:
1. «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных учреждения» (СанПиН 2.4.1.3049-13) от 15 мая 2013 № 26, утвержденный Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации.
2. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.
3. "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324—03», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 22.05.2003 г.
4. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ.
5. Федеральный закон от 05.04.2013 N 44-ФЗ "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд".
6. Положение о порядке внесения и расходования родительской платы.
II. Технические документы:
1. Техническая документация (технологические инструкции, рецептуры, технико-технологические карты, технические условия, сборники технологических нормативов) на всю изготавливаемую кулинарную продукцию – готовые блюда и кулинарные изделия.
2. График выдачи пищи по группам на учебный год.
3. Нормы выхода и выдачи блюд для детей раннего и дошкольного возраста.
4. Производственная документация по вопросам технологии и санитарно-противоэпидемического режима (инструкции по уборке помещений, инструкции по использованию теплового и холодильного оборудования пищеблока, инструкция по мытью посуды, инструкция по обработке яиц и т.п.).
5. Примерное 10-дневное меню для детей 1,6-3 года, примерное 10-дневное меню для детей 4-7 лет на зимне-весенний и летне-осенний периоды, утверждённые заведующим МБДОУ.
III. Документация, определяющая функции, обязанность и ответственность работников МБДОУ в организации питания:
1. Приказ «О создании приемочной комиссии для приемки поставленных товаров (выполненных работ, оказанных услуг, результатов отдельного этапа исполнения контракта) при осуществлении закупок товаров (работ, услуг) для обеспечения муниципальных нужд МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка».
2. Положение об организации питания в МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка.
3. Приказ «О нормах по питанию».
4. Приказ «Об организации питания в ДОУ».
5. Приказ «О назначении бракеражной комиссии ».
6. Положение о бракеражной комиссии МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка.
7. Положение о приемочной комиссии для приемки поставленных товаров (выполненных работ, оказанных услуг, результатов отдельного этапа исполнения контракта) при осуществлении закупок товаров (работ, услуг) для обеспечения муниципальных нужд МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка.
8. Регламент работы контрактного управляющего (специалиста по закупкам) МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка, утверждён приказом от 31 декабря 2014г. № 128-ОД.
9. Приказ «О назначении должностного лица, ответственного за осуществление закупок (контрактного управляющего) МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка».
10. Положение о Единой комиссии по определению поставщиков (подрядчиков, исполнителей) управления образования муниципального образования «Тымовский городской округ», утверждено приказом управления образования МО «Тымовский городской округ» от 16.12.2013 г. № 352.
11. Порядок взаимодействия управления образования МО «Тымовский городской округ» и муниципальных образовательных бюджетных учреждений МО «Тымовский городской округ» при осуществлении закупок товаров, работ, услуг для обеспечения нужд муниципальных образовательных учреждений МО «Тымовский городской округ», утверждённый постановлением администрации МО «Тымовский городской округ» от 06.06.2014 № 72.
12. Положение о Единой комиссии по определению поставщиков (подрядчиков, исполнителей) управления образования МО «Тымовский городской округ», утверждено приказом управления образования МО «Тымовский городской округ» от 16.12.2013 № 352.
13. Должностные инструкции работников МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка.
IV. Договоры и муниципальные контракты с поставщиками товаров и услуг:
1. Муниципальные контракты с поставщиками продовольственных товаров (на поставку продуктов питания, хлебобулочных изделий, овощей, кисломолочной продукции).
2. Договор на водоснабжение.
3. Договор на поставку моющих и дезинфицирующих средств.
4. Договор на проведение дезинсекции и дератизации.
5. Договор на вывоз твердых бытовых отходов.
V. Документация по бюджетному учету:
1. Меню-требования (форма ОКУД 0504202).
2. Накопительная ведомость по расходу продуктов (форма ОКУД 0504037).
3. Положение о порядке внесения и расходования родительской платы за присмотр и уход за детьми в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях и дошкольных группах в муниципальных образовательных учреждениях МО «Тымовский городской округ», утверждённое приказом управления образования МО «Тымовский городской округ» от 27.12.2013г. № 362.
Документы, подтверждающие качество и безопасность на получаемые товары (пищевые продукты, упаковочные материалы, оборудование, моющие и дезинфицирующие средства):
1. Удостоверения качества и безопасности предприятия-изготовителя.
2. Декларации о соответствии (для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации, сертификат соответствия).
3. Свидетельство о государственной регистрации (санитарно-эпидемиологическое заключение).
4. Ветеринарное свидетельство (на животноводческое сырье).
5. Товарные ярлыки.
6. Товарные накладные.
VI. Документация в системе производственного контроля за соблюдением санитарного законодательства, качеством и безопасностью пищевых продуктов:
1.Программа производственного контроля в МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка.
2.Положение о контроле в МБДОУ Детский сад с.Воскресеновка.
3.Журналы учёта температурного режима холодильного оборудования.
4.Документы по складскому учету пищевых продуктов.
5.Журнал витаминизации.
6. Санитарный журнал.
7. Бракеражный журнал сырой продукции.
8. Аналитические отчёты по питанию.
9. Журнал скоропортящейся продукции».
10. Журнал «С» витаминизации".
11. Журнал «Бракераж готовой продукции».
Вход для администратора